Estofado de berenjena con harissa y alubias blancas
Berenjena cocinada hasta quedar tan blanda que se deshace en una salsa de harissa y tomate, con alubias blancas para convertirla en una comida completa. Picante, sabrosa y mejor con pan para mojar.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: pasta de harissa.
Preparación
- Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Pica fina la cebolla y machaca el ajo. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Pica el perejil en trozos grandes.
- Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una olla grande con tapa a fuego medio-alto. Fríe la berenjena con una pizca de sal 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorada. Pásala a un plato.
- Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla a fuego medio 7 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, la harissa y el comino durante 1 minuto.
- Vierte el tomate troceado y 150 ml de agua, añade las alubias y vuelve a poner la berenjena en la olla.
- Llévalo a un hervor suave, tapa y cocina 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté tan blanda que se deshaga y la salsa esté espesa.
- Incorpora el zumo de medio limón, prueba y rectifica de sal.
- Reparte en cuencos calientes y espolvorea con el perejil.
Consejo La pasta de harissa varía en picante según la marca. Empieza con 1 cucharada, prueba y luego añade la segunda. Las sobras aguantan tres días y se recalientan bien.
Por ración
| Energía | 377 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
| Grasas | 17 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Fibra | 16 g |
| Sal | 0,84 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- berenjena1
- alubias blancas1 lata
- cebolla1
- ajo3 dientes
- pasta de harissa2 cdas
- tomate troceado1 lata
- comino1 cdta
- perejil½ manojo
- limón½
- aceite de oliva2 cdas
