Estofado etíope de lentejas rojas

Preparación

1. Pica fina la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre y corta la zanahoria en cubos pequeños. Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga clara.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla con una pizca de sal 12 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Este comienzo lento es lo que da dulzor al estofado.
4. Incorpora el ajo, el jengibre, el pimentón de la Vera, los copos de guindilla, el comino y la canela durante 1 minuto, y luego añade el concentrado de tomate y remueve otro minuto.
5. Añade la zanahoria, las lentejas y 500 ml de agua. Llévalo a ebullición y cuece después a fuego suave con la tapa ligeramente entreabierta 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que las lentejas se hayan deshecho en un estofado espeso.
6. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua. Rectifica de sal.
7. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el estofado encima o al lado.

Consejo No te precipites con las cebollas. Un comienzo lento hace más por el sabor que cualquier especia. Añade agua, no fuego, si empiezan a pegarse.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app