Estofado de calabaza y garbanzos al estilo mole
Calabaza y garbanzos en una salsa de tomate oscura y ahumada, con canela, guindilla y un poco de chocolate negro, al estilo de un mole. Intenso y redondo más que dulce, con pipas de calabaza para darle un toque crujiente.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: chocolate negro sin lácteos.
Preparación
- Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en dados de 2 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica la cebolla muy fina, machaca el ajo y pica el chocolate muy fino.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén grande sin aceite a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que salten y cojan color. Sácalas de la sartén.
- Echa el aceite de oliva en la misma sartén y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 7 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo, la canela, el pimentón de la Vera, el comino y los copos de guindilla y remueve durante 1 minuto.
- Añade la calabaza, los garbanzos, el tomate troceado y 200 ml de agua. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Incorpora el chocolate y remueve hasta que se derrita, y aplasta unos trozos de calabaza contra el borde de la sartén para espesar el estofado. Añade el zumo de la lima y rectifica de sal.
- Sirve en cuencos y espolvorea con las pipas de calabaza tostadas.
Consejo Comprueba que el chocolate no lleve lácteos y tenga al menos un 70 por ciento de cacao. Añádelo poco a poco al final y prueba, porque es fácil pasarse.
Por ración
| Energía | 481 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| de los cuales azúcares | 24 g |
| Grasas | 19 g |
| de las cuales saturadas | 4 g |
| Fibra | 16 g |
| Sal | 0,38 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- calabaza400 g
- garbanzos1 lata
- cebolla1
- ajo2 dientes
- tomate troceado1 lata
- chocolate negro sin lácteos15 g
- canela1 cdta
- pimentón de la Vera2 cdtas
- comino1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- pipas de calabaza20 g
- lima½
- aceite de oliva1 cda
