Estofado georgiano de nueces y berenjena

Preparación

1. Corta las berenjenas en dados de 2 cm. Pica la cebolla muy fina. Pela el ajo. Pica el cilantro fresco en trozos grandes, y separa los tallos de las hojas en dos montones.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 12 minutos; después apaga el fuego y déjalo tapado.
3. Tritura las nueces, el ajo, el vinagre de arroz y los tallos de cilantro en un robot de cocina pequeño, o májalos en un mortero, hasta obtener una pasta rugosa. Añade una cucharada de agua si hace falta.
4. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las berenjenas con una pizca de sal durante 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.
5. Añade el resto del aceite y cocina la cebolla durante 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el cilantro molido y remueve durante 30 segundos.
6. Devuelve las berenjenas a la sartén y añade el tomate troceado, la pasta de nueces y 100 ml de agua. Tapa y cuece a fuego suave durante 15 minutos, hasta que las berenjenas estén muy blandas.
7. Rectifica de sal y pimienta negra y añade la mayor parte de las hojas de cilantro. Suelta el arroz con un tenedor y sirve el estofado sobre el arroz con el resto del cilantro por encima.

Consejo Reserva unas cuantas nueces para desmenuzarlas por encima si te gusta algo de textura. Un robot de cocina es más rápido, pero un mortero da una pasta más rugosa.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app