Georgischer Walnuss-Auberginen-Eintopf

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen in 2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein. Schäle den Knoblauch. Hacke das Koriandergrün grob und lege Stiele und Blätter getrennt beiseite.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn in einen kleinen Topf mit Deckel. Gib 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz dazu. Bring ihn zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis 12 Minuten auf der niedrigsten Stufe garen. Schalte dann ab und lass ihn zugedeckt stehen.
3. Püriere die Walnusskerne, den Knoblauch, den Reisessig und die Korianderstiele in einem kleinen Zerkleinerer oder zerstoße sie im Mörser zu einer groben Paste. Gib bei Bedarf einen Esslöffel Wasser dazu.
4. Erhitze 1 Esslöffel vom Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Auberginen mit einer Prise Salz 8 Minuten unter Wenden goldbraun an. Nimm sie auf einen Teller.
5. Gib das restliche Öl in die Pfanne und dünste die Zwiebel 6 Minuten an, bis sie weich ist. Rühre den gemahlenen Koriander 30 Sekunden lang unter.
6. Gib die Auberginen zurück in die Pfanne und füge die gehackten Tomaten, die Walnusspaste und 100 ml Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab und lass alles 15 Minuten köcheln, bis die Auberginen ganz weich sind.
7. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und rühre den größten Teil der Korianderblätter unter. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte den Eintopf darauf an und gib den restlichen Koriander obenauf.

Tipp Heb ein paar Walnusskerne auf und bröckle sie obenauf, wenn du etwas Biss magst. Ein Zerkleinerer geht schneller, im Mörser wird die Paste gröber.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app