Ragoût géorgien aux noix et à l'aubergine

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm. Hachez finement l'oignon. Épluchez l'ail. Hachez grossièrement la coriandre fraîche, en séparant les tiges des feuilles.
2. Rincez le riz dans une passoire et mettez-le dans une petite casserole avec un couvercle. Ajoutez 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes, puis éteignez et laissez couvert.
3. Mixez les cerneaux de noix, l'ail, le vinaigre de riz et les tiges de coriandre dans un petit robot, ou pilez-les au mortier, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si besoin.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les aubergines avec une pincée de sel pendant 8 minutes, en les retournant. Réservez-les dans une assiette.
5. Ajoutez le reste de l'huile et faites revenir l'oignon pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la coriandre moulue et remuez pendant 30 secondes.
6. Remettez les aubergines dans la poêle et ajoutez les tomates concassées en conserve, la pâte de noix et 100 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres.
7. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir, puis incorporez la plupart des feuilles de coriandre. Égrenez le riz à la fourchette et servez le ragoût dessus, avec le reste de la coriandre.

Astuce Gardez quelques cerneaux de noix pour les émietter dessus si vous aimez le croquant. Un robot va plus vite, mais un mortier donne une pâte plus grossière.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app