Ensopado georgiano de berinjela e nozes

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de 2 cm. Pique a cebola bem fininha. Descasque o alho. Pique grosseiramente o coentro fresco, separando os talos e as folhas em montes diferentes.
2. Lave o arroz em uma peneira e coloque numa panela pequena com tampa. Junte 300 ml de água fria e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, depois desligue e deixe tampado.
3. Bata as nozes, o alho, o vinagre de arroz e os talos de coentro num processador pequeno, ou soque num pilão, até virar uma pasta grossa. Acrescente uma colher de sopa de água, se precisar.
4. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa panela grande em fogo médio-alto. Frite as berinjelas com uma pitada de sal por 8 minutos, virando, até dourarem. Passe para um prato.
5. Coloque o resto do azeite e refogue a cebola por 6 minutos, até ficar macia. Junte o coentro em pó e mexa por 30 segundos.
6. Volte as berinjelas para a panela e acrescente o tomate pelado picado, a pasta de nozes e 100 ml de água. Tampe e cozinhe em fervura branda por 15 minutos, até as berinjelas ficarem bem macias.
7. Confira o tempero, acrescente sal e pimenta-do-reino e misture a maior parte das folhas de coentro. Solte o arroz com um garfo e sirva o ensopado por cima, com o resto do coentro.

Dica Guarde algumas nozes para esfarelar por cima, se você gostar de textura. O processador é mais rápido, mas o pilão deixa a pasta mais grossa.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app