Stufato georgiano di melanzane e noci
Melanzane morbide in una salsa di pomodoro addensata con una pasta di noci all'aglio, completata con tanto coriandolo fresco. Sa di noci, è acidulo e più ricco di quanto sembri. Servilo sul riso.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Taglia le melanzane a cubetti da 2 cm. Trita finemente la cipolla. Sbuccia l'aglio. Trita grossolanamente il coriandolo fresco, tenendo separati i gambi e le foglie.
- Sciacqua il riso in un colino e mettilo in un pentolino con il coperchio. Aggiungi 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco al minimo per 12 minuti, poi spegni e lascia coperto.
- Frulla le noci, l'aglio, l'aceto di riso e i gambi di coriandolo in un piccolo robot da cucina, oppure pestali nel mortaio, fino a ottenere una pasta grossolana. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua.
- Scalda 1 cucchiaio dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosola le melanzane con un pizzico di sale per 8 minuti, girandole, finché sono dorate. Trasferiscile su un piatto.
- Aggiungi il resto dell'olio e fai cuocere la cipolla per 6 minuti, finché è morbida. Unisci il coriandolo in polvere e mescola per 30 secondi.
- Rimetti le melanzane in padella e aggiungi la polpa di pomodoro, la pasta di noci e 100 ml di acqua. Copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, finché le melanzane sono morbidissime.
- Assaggia, aggiusta di sale e pepe nero e unisci quasi tutte le foglie di coriandolo. Sgrana il riso con una forchetta e servi lo stufato sul riso, con il resto del coriandolo sopra.
Consiglio Tieni da parte qualche noce da sbriciolare sopra, se ti piace la parte croccante. Il robot da cucina è più veloce, ma il mortaio dà una pasta più grossolana.
Per porzione
| Energia | 711 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 82 g |
| di cui zuccheri | 20 g |
| Grassi | 33 g |
| di cui acidi grassi saturi | 4 g |
| Fibre | 14 g |
| Sale | 0,14 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- melanzana2
- noci50 g
- cipolla1
- aglio3 spicchi
- polpa di pomodoro1 lattina
- coriandolo in polvere1 cucchiaino
- aceto di riso1 cucchiaio
- coriandolo fresco1 mazzetto
- riso150 g
- olio d'oliva2 cucchiai
