Estofado veraniego de calabacín y alubias con pesto
Calabacín, judías verdes y tomates cherry en un estofado suelto y caldoso con alubias blancas, con pesto mezclado fuera del fuego. Fresco y veraniego sin necesitar mucho tiempo.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: pastilla de caldo de verduras y pesto vegano.
Preparación
- Corta los calabacines en trozos de 1,5 cm, parte los tomates por la mitad, y quita los extremos a las judías verdes y pártelas por la mitad. Pica fina la cebolla y machaca el ajo. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Disuelve la pastilla de caldo en 300 ml de agua hirviendo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal 6 minutos hasta que esté blanda y luego incorpora el ajo durante 1 minuto.
- Añade los calabacines y cocina 4 minutos. Después añade los tomates y cocina 3 minutos, hasta que empiecen a deshacerse.
- Vierte el caldo y añade las judías verdes y las alubias blancas. Cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que las judías verdes estén tiernas y el estofado quede espeso pero todavía caldoso.
- Retira la olla del fuego y mezcla el pesto. Salpimenta.
- Reparte la albahaca rota a mano por encima y sirve en platos hondos.
Consejo Mezcla el pesto cuando la olla ya esté fuera del fuego; si no, se apaga y amarga. Comprueba que el bote no tenga lácteos si no usas el tuyo.
Por ración
| Energía | 379 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
| Grasas | 18 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 14 g |
| Sal | 2,81 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- calabacín2
- alubias blancas1 lata
- tomates cherry250 g
- judías verdes100 g
- cebolla1
- ajo2 dientes
- pastilla de caldo de verduras1
- pesto vegano40 g
- albahaca½ manojo
- aceite de oliva1 cda
