Sommerlicher Zucchini-Bohnen-Eintopf mit Pesto

Zubereitung

1. Schneide die Zucchini in 1,5 cm große Stücke, halbiere die Tomaten und putze die grünen Bohnen und halbiere sie. Hacke die Zwiebel fein und presse den Knoblauch. Gieße die weißen Bohnen ab und spüle sie ab. Rühre den Gemüsebrühwürfel in 300 ml kochendem Wasser, bis er sich auflöst.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch 1 Minute unter.
3. Gib die Zucchini dazu und brate sie 4 Minuten. Gib dann die Tomaten dazu und brate sie 3 Minuten, bis sie anfangen zu zerfallen.
4. Gieße die Brühe dazu und gib dann die grünen Bohnen und die weißen Bohnen hinein. Lass alles 10 Minuten köcheln, bis die grünen Bohnen zart sind und der Eintopf dick, aber noch suppig ist.
5. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Pesto unter. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
6. Zupfe das Basilikum darüber und serviere den Eintopf in flachen Schüsseln.

Tipp Rühre das Pesto erst unter, wenn der Topf vom Herd ist, sonst wird es stumpf und bitter. Achte darauf, dass das Glas milchfrei ist, wenn du kein eigenes Pesto verwendest.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app