Estofado de pimiento y garbanzos al estilo de África Occidental
Una salsa triturada de pimiento rojo, tomate, jengibre y guindilla, reducida hasta quedar de un rojo intenso, con garbanzos añadidos al final. Sabrosa, algo picante y buena sobre arroz blanco.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: curri en polvo.
Preparación
- Pica en trozos grandes los pimientos rojos, la cebolla y la guindilla. Pela el ajo y el jengibre. Escurre y enjuaga los garbanzos.
- Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta.
- Pon en una batidora los pimientos rojos, el tomate troceado, 2 dientes de ajo, el jengibre y la guindilla y tritura hasta que quede suave.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el diente de ajo restante, picado, con una pizca de sal 7 minutos hasta que estén blandos.
- Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón de la Vera y el curri en polvo durante 1 minuto, y luego vierte la salsa triturada.
- Cuece a fuego suave, sin tapar, 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa se haya reducido, haya tomado un rojo intenso y el aceite empiece a separarse por los bordes.
- Añade los garbanzos y cuece a fuego suave 5 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el estofado encima.
Consejo Espera a que el aceite se separe por los bordes de la salsa. Así sabes que se ha reducido lo suficiente y el sabor se ha concentrado.
Por ración
| Energía | 680 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 103 g |
| de los cuales azúcares | 22 g |
| Grasas | 18 g |
| de las cuales saturadas | 3 g |
| Fibra | 15 g |
| Sal | 0,4 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- pimiento rojo2
- garbanzos1 lata
- cebolla1
- ajo3 dientes
- jengibre20 g
- guindilla verde1
- tomate troceado1 lata
- concentrado de tomate1 cda
- pimentón de la Vera1 cdta
- curri en polvo1 cdta
- arroz150 g
- aceite de oliva2 cdas
