Estofado de alubias negras con naranja al estilo brasileño

Preparación

1. Pica fina la cebolla, corta el pimiento en dados y machaca el ajo. Escurre y enjuaga las alubias negras. Ralla la piel de la naranja y exprime después su zumo. Separa el kale de sus tallos y rómpelo en trozos.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga y déjalo tapado.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 8 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el pimentón de la Vera, el comino y el concentrado de tomate durante 1 minuto.
4. Añade las alubias, las hojas de laurel, el zumo de naranja y 200 ml de agua. Cuece a fuego suave con la tapa ligeramente entreabierta 20 minutos.
5. Aplasta aproximadamente una cuarta parte de las alubias contra el lateral de la olla para espesar el estofado. Añade el kale y cocina 4 minutos, hasta que esté tierno.
6. Retira las hojas de laurel, incorpora la ralladura de naranja, prueba y rectifica de sal.
7. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el estofado encima.

Consejo Ralla la naranja antes de exprimirla, porque así es mucho más fácil. Un chorrito de zumo de lima al final sirve si no tienes naranja.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app