Eintopf mit Harissa, Aubergine und weißen Bohnen

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine in 2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein und presse den Knoblauch. Gieße die weißen Bohnen ab und spüle sie ab. Hacke die Petersilie grob.
2. Erhitze 1 Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf mit Deckel bei mittelhoher Hitze. Brate die Aubergine mit einer Prise Salz 8 Minuten unter Wenden goldbraun an. Kippe sie auf einen Teller.
3. Gib das restliche Öl dazu und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7 Minuten an, bis sie weich ist. Rühre den Knoblauch, das Harissa und den Kreuzkümmel 1 Minute unter.
4. Gieße die gehackten Tomaten und 150 ml Wasser dazu, gib die Bohnen hinein und gib die Aubergine zurück in den Topf.
5. Bring alles zum Köcheln, decke den Topf ab und lass den Eintopf 20 Minuten garen. Rühre zwischendurch um, bis die Aubergine zart zerfällt und die Sauce dick ist.
6. Rühre den Saft der halben Zitrone unter, probiere und schmecke ab.
7. Verteile den Eintopf auf vorgewärmte Schüsseln und streue die Petersilie darüber.

Tipp Harissa ist je nach Marke unterschiedlich scharf. Beginne mit 1 Esslöffel, probiere und gib dann den zweiten dazu. Reste halten sich drei Tage und lassen sich gut aufwärmen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app