Ragoût d'aubergines à la harissa et aux haricots blancs
De l'aubergine cuite jusqu'à devenir fondante dans une sauce à la harissa et à la tomate, avec des haricots blancs pour en faire un repas. Épicé, riche, et idéal avec du pain pour saucer.
Préparé sans ingrédient contenant du gluten. Si vous évitez strictement le gluten, vérifiez les étiquettes de : harissa.
Préparation
- Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Égouttez et rincez les haricots blancs. Hachez grossièrement le persil.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole avec couvercle à feu moyen à vif. Faites revenir l'aubergine avec une pincée de sel 8 minutes en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déposez-la sur une assiette.
- Ajoutez le reste de l'huile et faites cuire l'oignon à feu moyen 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, la harissa et le cumin pendant 1 minute.
- Versez les tomates concassées en conserve et 150 ml d'eau, ajoutez les haricots et remettez l'aubergine dans la casserole.
- Portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit fondante et que la sauce soit épaisse.
- Ajoutez le jus du demi-citron, goûtez et assaisonnez.
- Servez dans des bols chauds et parsemez de persil.
Astuce La harissa est plus ou moins forte selon les marques. Commencez avec 1 cuillère à soupe, goûtez, puis ajoutez la seconde. Les restes se gardent trois jours et se réchauffent bien.
Par portion
| Énergie | 377 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 36 g |
| dont sucres | 18 g |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Fibres | 16 g |
| Sel | 0,84 g |
Ces valeurs sont des estimations, calculées par portion à partir de valeurs standard de composition des aliments pour chaque ingrédient. Elles ne remplacent ni l'étiquette d'un produit ni l'avis d'un professionnel.
Photo réalisée avec l'IA.
De Nosha · nosha.app
Il vous faut, pour 2
- aubergine1
- haricots blancs1 boîte
- oignon1
- ail3 gousses
- harissa2 c. à soupe
- tomates concassées1 boîte
- cumin1 c. à café
- persil½ botte
- citron½
- huile d'olive2 c. à soupe
