Enchilada-Auflauf mit schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor und bestreiche eine Auflaufform oder ein tiefes Blech von etwa 30 x 20 cm mit dem Olivenöl. Gieße die schwarzen Bohnen ab und spüle sie ab, gieße den Mais ab.
2. Schäle die rote Zwiebel und hacke sie fein. Entkerne die Paprika und würfle sie fein.
3. Vermenge in einer Schüssel die Bohnen, 0,5 Dose Mais, die Zwiebel und die Paprika mit dem Kreuzkümmel, der Hälfte des geräucherten Paprikapulvers und einer Prise Salz. Zerdrücke ein paar Bohnen mit der Rückseite einer Gabel, damit die Füllung zusammenhält.
4. Verrühre die passierten Tomaten mit dem restlichen Paprikapulver, dem Saft der halben Limette und einer Prise Salz.
5. Verteile ein paar Löffel der passierten Tomaten auf dem Boden der Form. Teile die Füllung auf die 4 Tortillas auf, rolle sie fest ein und lege sie mit der Naht nach unten in die Form.
6. Gieße die übrigen passierten Tomaten darüber und verstreiche sie so, dass sie die Tortillas bedecken. Reibe den veganen Mozzarella darüber oder zerbrösele ihn.
7. Backe alles 25 Minuten, bis die Sauce blubbert und der Käse geschmolzen und stellenweise gebräunt ist. Hacke das Koriandergrün grob und schneide die übrige Limette in Spalten. Serviere den Auflauf mit Koriandergrün bestreut, dazu die Limettenspalten.

Tipp Wärme die Tortillas vor dem Rollen ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne an, dann reißen sie nicht.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app