Enchilada assada de feijão-preto

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C (180°C no forno com ventilação) e unte com o azeite um refratário ou assadeira funda de cerca de 30 x 20 cm. Escorra e lave o feijão-preto e escorra o milho-verde.
2. Descasque e pique fino a cebola roxa. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte em cubinhos.
3. Numa tigela, misture o feijão, 0,5 lata de milho-verde, a cebola e o pimentão com o cominho, metade da páprica defumada e uma pitada de sal. Amasse alguns feijões com as costas de um garfo para o recheio ficar firme.
4. Misture a passata de tomate com o resto da páprica, o suco de metade do limão e uma pitada de sal.
5. Espalhe algumas colheradas da passata no fundo da assadeira. Divida o recheio entre as 4 tortillas, enrole bem apertado e disponha com a emenda para baixo na assadeira.
6. Despeje o resto da passata por cima e espalhe para cobrir as tortillas. Rale ou esfarele a muçarela vegana por cima.
7. Asse por 25 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar em alguns pontos. Pique grosseiramente o coentro e corte o resto do limão em gomos. Sirva com o coentro por cima e os gomos de limão ao lado.

Dica Aqueça as tortillas por alguns segundos no micro-ondas ou numa frigideira seca antes de enrolar, e elas não racham.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app