Enchiladas aux haricots noirs, au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et badigeonnez d'huile d'olive un plat à four ou une plaque profonde d'environ 30 x 20 cm. Égouttez et rincez les haricots noirs et égouttez le maïs.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon rouge. Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits dés.
3. Dans un saladier, mélangez les haricots, 0,5 boîte de maïs, l'oignon et le poivron avec le cumin, la moitié du paprika fumé et une pincée de sel. Écrasez quelques haricots avec le dos d'une fourchette pour que la garniture tienne.
4. Mélangez le coulis de tomate avec le reste du paprika, le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel.
5. Étalez quelques cuillerées de coulis sur le fond du plat. Répartissez la garniture entre les 4 tortillas, roulez-les bien serré et posez-les côté jointure vers le bas dans le plat.
6. Versez le reste du coulis dessus et étalez-le pour couvrir les tortillas. Râpez ou émiettez la mozzarella végétale par-dessus.
7. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage ait fondu et doré par endroits. Hachez grossièrement la coriandre et coupez le reste du citron vert en quartiers. Servez parsemé de coriandre, avec les quartiers de citron vert à côté.

Astuce Réchauffez les tortillas quelques secondes au micro-ondes ou dans une poêle sèche avant de les rouler, elles ne se fendront pas.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app