Enchilada al forno con fagioli neri

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato) e spennella con l'olio d'oliva una pirofila o una teglia profonda di circa 30 x 20 cm. Scola e sciacqua i fagioli neri e scola il mais dolce.
2. Sbuccia e trita finemente la cipolla rossa. Elimina i semi del peperone rosso e taglialo a dadini piccoli.
3. In una ciotola mescola i fagioli, 0,5 lattina di mais dolce, la cipolla e il peperone con il cumino, metà della paprika affumicata e un pizzico di sale. Schiaccia alcuni fagioli con il dorso di una forchetta, in modo che il ripieno stia insieme.
4. Mescola la passata di pomodoro con il resto della paprika, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale.
5. Distribuisci qualche cucchiaiata di passata sul fondo della teglia. Dividi il ripieno tra le 4 tortilla, arrotolale strette e disponile nella teglia con la chiusura verso il basso.
6. Versa il resto della passata sopra e stendila per coprire le tortilla. Grattugia o sbriciola la mozzarella vegana sopra.
7. Cuoci per 25 minuti, finché il sugo bolle e il formaggio si è sciolto e dorato in alcuni punti. Trita grossolanamente il coriandolo e taglia a spicchi il lime rimasto. Servi con il coriandolo sopra e gli spicchi di lime a parte.

Consiglio Scalda le tortilla per qualche secondo nel microonde o in padella asciutta prima di arrotolarle, così non si spezzano.

Foto creata con l'IA.

Da Nosha · nosha.app