Gefüllte Kartoffelschalen mit schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Bürste die Ofenkartoffeln sauber, steche jede mehrmals mit einer Gabel ein und reibe die feuchte Schale mit Salz ein.
2. Backe sie direkt auf dem Ofenrost 50 bis 60 Minuten, je nach Größe, bis die Schale knusprig ist und ein Messer glatt bis in die Mitte gleitet.
3. Gieße, während die Kartoffeln backen, die schwarzen Bohnen ab, spüle sie ab und vermische sie in einer großen Schüssel mit dem geräucherten Paprikapulver und einer Prise Salz. Reibe den veganen Mozzarella und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
4. Halte die Kartoffeln in einem Geschirrtuch fest und schneide sie der Länge nach in der Mitte durch. Löffle aus jeder etwa die Hälfte des Fruchtfleischs in die Schüssel mit den Bohnen, sodass ein 1 cm dicker Rand stehen bleibt, und zerdrücke die Füllung grob.
5. Setze die Schalen auf ein Backblech, häufe die Bohnenfüllung hinein und gib den Mozzarella darauf. Backe sie 12 Minuten, bis der Mozzarella geschmolzen ist und die Ränder knusprig sind.
6. Halbiere, entkerne und würfele die Avocado, während sie backen.
7. Richte die Schalen auf einer Platte an und gib die Avocado und die Frühlingszwiebeln darauf. Serviere sie heiß.

Tipp Wirf das ausgelöffelte Kartoffelfruchtfleisch nicht weg. Was du nicht für die Füllung brauchst, kannst du mit etwas Salz zerstampfen und als Beilage essen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app