Cáscaras de patata rellenas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lava bien las patatas para asar con un cepillo, pínchalas varias veces con un tenedor y frota la piel húmeda con sal.
2. Hornea directamente sobre la rejilla del horno de 50 a 60 minutos, según el tamaño, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo entre hasta el centro sin resistencia.
3. Mientras se hornean las patatas, escurre y enjuaga las alubias negras y mézclalas en un cuenco grande con el pimentón de la Vera y una pizca de sal. Ralla la mozzarella vegana y corta las cebolletas en rodajas finas.
4. Sujetando las patatas con un paño de cocina, córtalas por la mitad a lo largo. Saca con una cuchara cerca de la mitad de la pulpa de cada una y échala al cuenco con las alubias, dejando una pared de 1 cm de grosor, y machaca el relleno sin afinar.
5. Coloca las cáscaras en una bandeja de horno, llénalas con el relleno de alubias y cubre con la mozzarella. Hornea 12 minutos, hasta que la mozzarella se haya derretido y los bordes estén crujientes.
6. Mientras se hornean, corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en dados.
7. Coloca las cáscaras en una fuente y cúbrelas con el aguacate y las cebolletas. Sirve caliente.

Consejo No tires la pulpa que has sacado. La que no uses en el relleno se puede machacar con un poco de sal y comer como guarnición.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app