Noche de tapas

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las patatas en dados de 2 cm y mézclalas en una bandeja grande con 2 cucharadas del aceite de oliva y una buena pizca de sal. Ásalas 35 minutos, dándoles la vuelta dos veces, hasta que estén crujientes.
2. Para hacer la salsa, machaca 1 diente de ajo en un cazo pequeño con el concentrado de tomate, el pimentón de la Vera, el tomate triturado, los copos de guindilla y 50 ml de agua. Cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que espese, y añade sal.
3. Corta los champiñones en láminas gruesas y machaca los otros 2 dientes de ajo. Pica el perejil.
4. Calienta bien el resto del aceite (1 cucharada) en una sartén a fuego fuerte. Fríe los champiñones 6 minutos, hasta que estén dorados, añadiendo el ajo durante el último minuto. Incorpora la mitad del perejil y sazona.
5. Pon las patatas en un bol, echa la salsa por encima y esparce el resto del perejil.
6. Sirve con los champiñones al ajillo y un cuenco de aceitunas, y deja que cada uno coja lo que quiera.

Consejo Prepara la salsa de tomate con antelación y recaliéntala; es la parte que mejor aguanta la espera.

Foto hecha con IA.

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