Casquinhas de batata recheadas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C (180°C no forno com ventilação). Lave bem as batatas com uma escova, fure cada uma algumas vezes com um garfo e esfregue sal nas cascas ainda úmidas.
2. Asse direto na grade do forno por 50 a 60 minutos, conforme o tamanho, até as cascas ficarem crocantes e uma faca atravessar até o meio.
3. Enquanto as batatas assam, escorra e lave o feijão-preto e misture em uma tigela grande com a páprica defumada e uma pitada de sal. Rale a muçarela vegana e fatie as cebolinhas.
4. Segurando as batatas com um pano de prato, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire cerca de metade da polpa de cada uma para a tigela com o feijão, deixando uma casca de 1 cm de espessura, e amasse o recheio grosseiramente.
5. Coloque as cascas em uma assadeira, encha com o recheio de feijão e cubra com a muçarela. Leve ao forno por 12 minutos, até a muçarela derreter e as bordas ficarem crocantes.
6. Enquanto assam, corte o abacate ao meio, retire o caroço e pique em cubos.
7. Arrume as cascas em um prato de servir e cubra com o abacate e as cebolinhas. Sirva quente.

Dica Não jogue fora a batata retirada. O que não for usado no recheio pode ser amassado com um pouco de sal e servido como acompanhamento.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app