Kürbis-Cashew-Curry

Zubereitung

1. Schäle den Kürbis, kratze die Kerne heraus und schneide das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und reibe den Ingwer.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn dann in einen kleinen Topf mit Deckel. Gib 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz dazu und bring alles zum Kochen. Lass den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, schalte den Herd dann aus und lass den Deckel drauf.
3. Röste die Cashewkerne in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten und schwenke die Pfanne oft, bis sie goldbraun sind. Kippe sie auf einen Teller und hacke die Hälfte davon grob.
4. Gib das Olivenöl in dieselbe Pfanne und dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 8 Minuten an, bis sie weich ist. Rühre den Knoblauch, den Ingwer und das Currypulver 1 Minute unter.
5. Gib den Kürbis, die Kokosmilch und 100 ml Wasser dazu. Bring alles zum Köcheln, decke die Pfanne ab und lass das Curry 18 bis 20 Minuten garen, bis der Kürbis zart ist, aber noch seine Form behält.
6. Rühre die gehackten Cashewkerne unter, dann den Spinat handvollweise, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten. Presse den Saft der halben Limette hinein, probiere und schmecke ab.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, gib das Curry darüber und streue die ganzen gerösteten Cashewkerne darauf.

Tipp Kaufe bereits geschälten und gewürfelten Kürbis, wenn du wenig Zeit hast. Röste die Cashewkerne richtig goldbraun, denn die Farbe ist der Geschmack.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app