Curry di zucca e anacardi
Zucca cotta lentamente nel latte di cocco fino a diventare morbida ma ancora a cubetti, con anacardi tostati per la croccantezza e spinaci per il colore. Un curry più lento e dal gusto morbido, per una sera fredda.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: curry in polvere.
Preparazione
- Sbuccia la zucca, elimina i semi e taglia la polpa a cubetti di 2 cm. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio e grattugia lo zenzero.
- Sciacqua il riso in un colino, poi mettilo in un pentolino con coperchio. Aggiungi 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale e porta a bollore. Copri e cuoci a fuoco minimo per 12 minuti, poi spegni e lascia coperto.
- Tosta gli anacardi in una padella grande asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché sono dorati. Versali su un piatto e trita grossolanamente metà.
- Versa l'olio d'oliva nella stessa padella e fai appassire la cipolla con un pizzico di sale per 8 minuti, finché è morbida. Unisci l'aglio, lo zenzero e il curry in polvere e mescola per 1 minuto.
- Aggiungi la zucca, il latte di cocco e 100 ml di acqua. Porta a sobbollire, copri e cuoci per 18-20 minuti, finché la zucca è tenera ma mantiene ancora la forma.
- Unisci gli anacardi tritati, poi gli spinaci una manciata alla volta finché appassiscono, per circa 2 minuti. Spremi il succo di mezzo lime, assaggia e aggiusta di sale.
- Sgrana il riso con una forchetta, servi il curry sopra e cospargi con gli anacardi tostati interi.
Consiglio Se hai poco tempo, compra la zucca già sbucciata e a cubetti. Tosta gli anacardi fino a farli dorare bene, perché il colore è il sapore.
Per porzione
| Energia | 980 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 96 g |
| di cui zuccheri | 20 g |
| Grassi | 56 g |
| di cui acidi grassi saturi | 34 g |
| Fibre | 9 g |
| Sale | 0,3 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- zucca400 g
- cipolla1
- aglio2 spicchi
- zenzero20 g
- latte di cocco1 lattina
- anacardi60 g
- curry in polvere2 cucchiaini
- spinaci100 g
- lime½
- riso150 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
