Curri de calabaza y anacardos
Calabaza cocida a fuego suave en leche de coco hasta quedar blanda pero en cubos, con anacardos tostados para dar textura crujiente y espinacas para el color. Un curri más pausado y suave para una noche fría.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: curri en polvo.
Preparación
- Pela la calabaza, quita las semillas y corta la pulpa en cubos de 2 cm. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y ralla el jengibre.
- Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal y llévalo a ebullición. Tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga y deja la tapa puesta.
- Tuesta los anacardos en una sartén grande seca a fuego medio de 3 a 4 minutos, moviendo la sartén a menudo, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato y pica la mitad en trozos grandes.
- Echa el aceite de oliva en la misma sartén y sofríe la cebolla con una pizca de sal 8 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el jengibre y el curri en polvo durante 1 minuto.
- Añade la calabaza, la leche de coco y 100 ml de agua. Llévalo a un hervor suave, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero conserve su forma.
- Incorpora los anacardos picados y luego las espinacas, puñado a puñado, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Exprime el zumo de media lima, prueba y rectifica de sal.
- Desgrana el arroz con un tenedor, sirve el curri encima y reparte por encima los anacardos tostados enteros.
Consejo Compra la calabaza ya pelada y troceada si vas justo de tiempo. Tuesta bien los anacardos hasta que estén dorados, porque el color es el sabor.
Por ración
| Energía | 980 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 96 g |
| de los cuales azúcares | 20 g |
| Grasas | 56 g |
| de las cuales saturadas | 34 g |
| Fibra | 9 g |
| Sal | 0,3 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- calabaza400 g
- cebolla1
- ajo2 dientes
- jengibre20 g
- leche de coco1 lata
- anacardos60 g
- curri en polvo2 cdtas
- espinacas100 g
- lima½
- arroz150 g
- aceite de oliva1 cda
