Curri de remolacha y coco

Preparación

1. Pela la remolacha (ponte guantes si quieres, porque mancha) y córtala en cubos de 1,5 cm. Pica fina la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre y corta fina la guindilla.
2. Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga y déjalo tapado.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y pon la tapa de 30 a 60 segundos, hasta que salten. Luego añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 7 minutos hasta que esté blanda.
4. Incorpora el ajo, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma y el comino durante 1 minuto.
5. Añade la remolacha, la leche de coco y 100 ml de agua. Llévalo a un hervor suave, tapa y cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la remolacha esté tierna.
6. Si la salsa se ve líquida, quita la tapa los últimos 5 minutos. Añade el zumo de media lima y rectifica de sal.
7. Pica el cilantro en trozos grandes. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el curri encima, espolvoreado con el cilantro y con la otra mitad de la lima en gajos.

Consejo La remolacha mancha, así que usa una tabla de cortar oscura o ponte guantes. También sirve la remolacha cocida envasada al vacío si reduces mucho el tiempo de cocción.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app