Curri de coco con calabacín y guisantes

Preparación

1. Corta los calabacines en medias lunas de 1 cm de grosor aproximadamente. Pica fina la cebolla, machaca el ajo, ralla el jengibre y corta fina la guindilla. Separa las hojas de hierbabuena y pícalas en trozos grandes.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición y tapa. Cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga el fuego y deja la tapa puesta.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal 6 minutos hasta que esté blanda; luego incorpora el ajo, el jengibre, la guindilla, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido durante 1 minuto.
4. Añade los calabacines y cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.
5. Vierte la leche de coco y 100 ml de agua y cuece a fuego suave 8 minutos. Añade los guisantes congelados los últimos 3 minutos.
6. Exprime el zumo de media lima y rectifica de sal. Corta la otra mitad en gajos.
7. Desgrana el arroz con un tenedor, sirve el curri encima y espolvorea con la hierbabuena.

Consejo No cortes los calabacines más finos que 1 cm o se deshacen. Si no tienes hierbabuena, un poco más de cilantro o de albahaca cumple.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app