Curry de courgettes et de petits pois au lait de coco

Préparation

1. Coupez les courgettes en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement l'oignon, écrasez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement le piment. Effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement.
2. Rincez le riz dans une passoire, puis mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire à feu très doux 12 minutes, puis éteignez le feu et gardez le couvercle.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon avec une pincée de sel 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue pendant 1 minute.
4. Ajoutez les courgettes et faites cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
5. Versez le lait de coco et 100 ml d'eau et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez les petits pois surgelés pour les 3 dernières minutes.
6. Pressez le jus d'un demi-citron vert et salez. Coupez l'autre moitié en quartiers.
7. Égrenez le riz à la fourchette, servez le curry dessus et parsemez de menthe.

Astuce Ne coupez pas les courgettes en tranches de moins de 1 cm, sinon elles se transforment en bouillie. Sans menthe, un peu de coriandre ou de basilic en plus fait l'affaire.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app