Kokoscurry mit Zucchini und Erbsen

Zubereitung

1. Schneide die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch, reibe den Ingwer und schneide die Chilischote in feine Ringe. Zupfe die Minzblätter ab und hacke sie grob.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn dann mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen und decke den Topf ab. Lass den Reis bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, schalte den Herd dann aus und lass den Deckel drauf.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischote, den Kurkuma, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander 1 Minute unter.
4. Gib die Zucchini dazu und brate sie 4 Minuten unter Rühren, bis sie anfangen, weich zu werden.
5. Gieße die Kokosmilch und 100 ml Wasser dazu und lass alles 8 Minuten köcheln. Gib die TK-Erbsen für die letzten 3 Minuten dazu.
6. Presse den Saft der halben Limette hinein und salze nach. Schneide die andere Hälfte in Spalten.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, gib das Curry darüber und bestreue es mit der Minze.

Tipp Schneide die Zucchini nicht dünner als 1 cm, sonst zerfallen sie zu Brei. Wenn du keine Minze hast, gehen etwas mehr Koriandergrün oder Basilikum.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app