Curry di zucchine e piselli al cocco
Zucchine, piselli e latte di cocco con una nota di menta fresca alla fine. Morbido e verde, con il peperoncino giusto da farsi sentire. Si prepara in mezz'ora.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Taglia le zucchine a mezzelune spesse circa 1 cm. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio, grattugia lo zenzero e affetta finemente il peperoncino. Stacca le foglie di menta e tritale grossolanamente.
- Sciacqua il riso in un colino, poi mettilo in un pentolino con coperchio con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore e copri. Cuoci a fuoco minimo per 12 minuti, poi spegni il fuoco e lascia il coperchio.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fai appassire la cipolla con un pizzico di sale per 6 minuti, finché è morbida, poi unisci l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, la curcuma, il cumino e il coriandolo in polvere e mescola per 1 minuto.
- Aggiungi le zucchine e cuoci per 4 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa il latte di cocco e 100 ml di acqua e fai sobbollire per 8 minuti. Aggiungi i piselli surgelati per gli ultimi 3 minuti.
- Spremi il succo di mezzo lime e aggiusta di sale. Taglia l'altra metà a spicchi.
- Sgrana il riso con una forchetta, servi il curry sopra e cospargi con la menta.
Consiglio Non affettare le zucchine più sottili di 1 cm, o si sfanno. Se non hai la menta, un po' di coriandolo o basilico in più va bene lo stesso.
Per porzione
| Energia | 627 kcal |
| Proteine | 16 g |
| Carboidrati | 79 g |
| di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 26 g |
| di cui acidi grassi saturi | 17 g |
| Fibre | 9 g |
| Sale | 0,08 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- zucchina2
- piselli surgelati100 g
- cipolla1
- aglio2 spicchi
- zenzero15 g
- peperoncino verde1
- curcuma1 cucchiaino
- cumino1 cucchiaino
- coriandolo in polvere1 cucchiaino
- latte di cocco½ lattina
- lime1
- menta½ mazzetto
- riso150 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
