Curry di carote, zenzero e cocco
Carote dolci con tanto zenzero, ceci e cocco. Morbido, dorato e profumato, con limone e coriandolo mescolati per ravvivarlo.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Tipo
- Curry
- Anche
- Senza glutine
Preparato senza ingredienti che contengono glutine.
Preparazione
- Sbuccia le carote e affettale a rondelle di 1 cm. Scola e sciacqua i ceci. Trita finemente la cipolla, schiaccia l'aglio e grattugia lo zenzero.
- Sciacqua il riso in un colino, poi mettilo in un pentolino con coperchio con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, metti il coperchio e cuoci a fuoco minimo per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia il coperchio.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fai appassire la cipolla con un pizzico di sale per 7 minuti, finché è morbida, poi unisci l'aglio, lo zenzero, il cumino, la curcuma e il coriandolo in polvere e mescola per 1 minuto.
- Aggiungi le carote, i ceci, il latte di cocco e 100 ml di acqua. Porta a sobbollire, copri e cuoci per 20 minuti, finché le carote sono tenere.
- Togli il coperchio e cuoci per 5 minuti per addensare. Unisci il succo di mezzo limone e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Trita il coriandolo. Sgrana il riso con una forchetta e servi il curry sopra, cosparso con il coriandolo.
Consiglio Trenta grammi di zenzero sembrano tanti, ma in cottura si ammorbidisce. Conserva lo zenzero avanzato in congelatore, dove si grattugia più facilmente.
Per porzione
| Energia | 927 kcal |
| Proteine | 21 g |
| Carboidrati | 104 g |
| di cui zuccheri | 20 g |
| Grassi | 46 g |
| di cui acidi grassi saturi | 32 g |
| Fibre | 15 g |
| Sale | 0,49 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- carota4
- cipolla1
- aglio2 spicchi
- zenzero30 g
- cumino1 cucchiaino
- curcuma1 cucchiaino
- coriandolo in polvere1 cucchiaino
- latte di cocco1 lattina
- ceci1 lattina
- limone½
- coriandolo fresco½ mazzetto
- riso150 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
