Curry verde thai di verdure
Un curry verde veloce di melanzana, peperone e fagiolini, completato con lime e coriandolo per un sapore fresco. In tavola in 25 minuti, con il riso che cuoce nel frattempo.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: pasta di curry verde.
Preparazione
- Taglia la melanzana a pezzi di 2 cm e il peperone rosso a listarelle. Elimina le punte dei fagiolini e tagliali a metà.
- Sciacqua il riso in un colino, poi mettilo in un pentolino con coperchio con 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco al minimo per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia il coperchio sopra.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio, aggiungi la pasta di curry verde e soffriggila, mescolando, per 1-2 minuti, finché sprigiona il profumo.
- Versa il latte di cocco con 100 ml di acqua e porta a leggero bollore. Aggiungi la melanzana e il peperone rosso e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, finché la melanzana è morbida.
- Unisci i fagiolini e cuocili per altri 5 minuti, finché sono teneri ma ancora di un bel verde vivo.
- Spremi il succo di mezzo lime e mescola la maggior parte del coriandolo tritato grossolanamente. Assaggia e aggiungi sale o altro succo di lime.
- Sgrana il riso con una forchetta e distribuisci sopra le verdure con il loro sugo. Cospargi con il coriandolo rimasto e servi con il resto del lime a spicchi.
Consiglio Le paste di curry verde possono avere un piccante molto diverso. Se non conosci la tua, comincia con un po' meno e aggiungine ancora secondo il gusto.
Per porzione
| Energia | 771 kcal |
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 76 g |
| di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 44 g |
| di cui acidi grassi saturi | 32 g |
| Fibre | 9 g |
| Sale | 1,62 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
2
- pasta di curry verde50 g
- latte di cocco1 lattina
- melanzana1
- fagiolini100 g
- peperone rosso1
- riso150 g
- coriandolo fresco½ mazzetto
- lime1
- olio d'oliva1 cucchiaio
