Curry vert thaï aux légumes

Préparation

1. Coupez l'aubergine en morceaux de 2 cm et le poivron rouge en lanières. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux.
2. Rincez le riz dans une passoire, puis mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retirez du feu et gardez le couvercle.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Versez le lait de coco avec 100 ml d'eau et portez à frémissement. Ajoutez l'aubergine et le poivron rouge et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
5. Ajoutez les haricots verts et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts.
6. Pressez le jus d'un demi citron vert et incorporez la plus grande partie de la coriandre hachée grossièrement. Goûtez et ajoutez du sel ou davantage de jus de citron vert.
7. Égrenez le riz à la fourchette et nappez-le de légumes et de sauce. Parsemez du reste de coriandre et servez avec le reste du citron vert coupé en quartiers.

Astuce Les pâtes de curry vert sont plus ou moins fortes selon les marques. Si la vôtre est nouvelle pour vous, mettez-en un peu moins au départ et ajoutez-en au goût.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app