Curri verde tailandés de verduras
Un curri verde rápido de berenjena, pimiento y judías verdes, terminado con lima y cilantro para que sepa fresco. En la mesa en 25 minutos, con el arroz cociéndose al lado.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: pasta de curri verde.
Preparación
- Corta la berenjena en trozos de 2 cm y el pimiento rojo en tiras. Quita las puntas a las judías verdes y pártelas por la mitad.
- Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Retíralo del fuego y deja la tapa puesta.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añade la pasta de curri verde y sofríe, removiendo, de 1 a 2 minutos, hasta que desprenda aroma.
- Vierte la leche de coco con 100 ml de agua y lleva a ebullición suave. Añade la berenjena y el pimiento rojo y cuece 10 minutos, hasta que la berenjena esté blanda.
- Echa las judías verdes y dales 5 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún de un verde vivo.
- Exprime el zumo de media lima y añade casi todo el cilantro picado grueso. Prueba y rectifica de sal o de zumo de lima.
- Suelta el arroz con un tenedor y sirve por encima las verduras con su salsa. Esparce el cilantro restante y acompaña con el resto de la lima en gajos.
Consejo Las pastas de curri verde varían mucho en picante. Si la tuya es nueva para ti, pon un poco menos al principio y añade más al gusto.
Por ración
| Energía | 771 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 76 g |
| de los cuales azúcares | 14 g |
| Grasas | 44 g |
| de las cuales saturadas | 32 g |
| Fibra | 9 g |
| Sal | 1,62 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- pasta de curri verde50 g
- leche de coco1 lata
- berenjena1
- judías verdes100 g
- pimiento rojo1
- arroz150 g
- cilantro½ manojo
- lima1
- aceite de oliva1 cda
