Curri de coliflor y coco

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes pequeños y lamina la parte tierna del tallo. Pica fina la cebolla, pela y ralla el jengibre y escurre y enjuaga los garbanzos.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina unos 6 minutos, hasta que esté blanda, y añade el jengibre y el curri en polvo 1 minuto.
3. Añade la coliflor, la leche de coco, los garbanzos y 100 ml de agua. Tapa y cuece de 15 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los tallos de la coliflor.
4. Mientras tanto, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa, cuece a fuego mínimo 12 minutos y apaga el fuego dejando la tapa puesta.
5. Incorpora las espinacas a la olla y remueve hasta que se ablanden, unos 2 minutos, y sazona bien con sal y pimienta.
6. Suelta el arroz con un tenedor y reparte por encima la coliflor con su salsa.

Consejo Si quieres más picante, añade una pizca de copos de guindilla con el curri en polvo, o sirve con una cucharada de salsa picante.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app