Grünes Thai-Curry mit Gemüse

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine in 2-cm-Stücke und die rote Paprika in Streifen. Putze die grünen Bohnen und schneide sie in der Mitte durch.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, setze den Deckel auf und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Nimm ihn vom Herd und lass den Deckel geschlossen.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib die grüne Currypaste dazu und brate sie 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis sie duftet.
4. Gieße die Kokosmilch mit 100 ml Wasser dazu und bring alles zum Köcheln. Gib Aubergine und rote Paprika dazu und lass alles 10 Minuten köcheln, bis die Aubergine weich ist.
5. Gib die grünen Bohnen dazu und lass sie noch 5 Minuten garen, bis sie zart, aber noch leuchtend grün sind.
6. Presse den Saft der halben Limette hinein und rühre den größten Teil des grob gehackten Koriandergrüns unter. Schmecke ab und gib Salz oder mehr Limettensaft dazu.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib das Gemüse mit der Sauce darüber. Streue das restliche Koriandergrün darauf und serviere das Curry mit der übrigen Limette in Spalten.

Tipp Grüne Currypasten sind unterschiedlich scharf. Wenn du deine noch nicht kennst, nimm zuerst etwas weniger und rühre nach Geschmack mehr unter.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app