Curri de zanahoria, jengibre y coco

Preparación

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y ralla el jengibre.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, pon la tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla con una pizca de sal 7 minutos hasta que esté blanda; luego incorpora el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma y el cilantro molido durante 1 minuto.
4. Añade las zanahorias, los garbanzos, la leche de coco y 100 ml de agua. Llévalo a un hervor suave, tapa y cocina 20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
5. Quita la tapa y cocina 5 minutos para que espese. Exprime el zumo de medio limón y añade sal y pimienta al gusto.
6. Pica el cilantro. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el curri encima, espolvoreado con el cilantro.

Consejo Treinta gramos de jengibre parecen mucho, pero se suaviza al cocinarse. Guarda el jengibre que sobre en el congelador, donde se ralla con más facilidad.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app