Curri de mango y garbanzos

Preparación

1. Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en cubos de 2 cm. Escurre y enjuaga los garbanzos. Pica fina la cebolla, corta el pimiento en trozos de 2 cm, machaca el ajo y ralla el jengibre.
2. Enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga y déjalo tapado.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 7 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el ajo, el jengibre, el curri en polvo y la cúrcuma durante 1 minuto.
4. Añade los garbanzos, la leche de coco y 100 ml de agua. Cuece a fuego suave 12 minutos, hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir los garbanzos.
5. Incorpora el mango con cuidado y caliéntalo 2 minutos, sin cocinarlo hasta que se deshaga. Añade el zumo de media lima y sazona bien con sal y pimienta.
6. Pica el cilantro en trozos grandes. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el curri encima, espolvoreado con cilantro y con la otra mitad de la lima en gajos.

Consejo Usa un mango maduro pero todavía firme, para que los cubos aguanten en la sartén. Los trozos de mango congelado son un buen sustituto, añadidos del mismo modo.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app