Curri de garbanzos y espinacas

Preparación

1. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y pela y ralla el jengibre. Escurre y enjuaga los garbanzos.
2. Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y deja la tapa puesta.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal unos 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, y añade el ajo y el jengibre 1 minuto.
4. Añade el curri en polvo y cocina 30 segundos, hasta que huela a tostado.
5. Vierte el tomate troceado y la leche de coco, y echa los garbanzos. Lleva a ebullición suave y cocina despacio 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
6. Añade las espinacas a puñados y remueve hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Sazona con sal y pimienta negra.
7. Suelta el arroz con un tenedor y reparte por encima los garbanzos con su salsa.

Consejo Guarda la media lata de leche de coco que sobre en un bote en la nevera y échala en otro curri o en un bol de gachas de avena en los próximos días.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app