Curri de boniato y cacahuete

Preparación

1. Pela los boniatos y córtalos en dados de 2 cm, o escúrrelos si los preparaste por la mañana. Pica fina la cebolla, machaca el ajo y pela y ralla el jengibre.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina unos 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
3. Mezcla el ajo, el jengibre y los copos de guindilla durante 1 minuto, añade los boniatos y dales vueltas en la olla hasta que se impregnen.
4. Añade el tomate troceado, la leche de coco, la crema de cacahuete y 150 ml de agua, y remueve hasta que la crema de cacahuete se deshaga. Tapa y cuece a fuego bajo 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre con facilidad en los boniatos.
5. Mientras se hace, enjuaga el arroz en un colador y ponlo en un cazo pequeño con tapa con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
6. Remueve las espinacas en la olla hasta que se ablanden, unos 2 minutos, y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Suelta el arroz con un tenedor y sirve por encima los boniatos con su salsa.

Consejo Usa crema de cacahuete sin nada añadido salvo sal, si puedes; la azucarada hace que la salsa resulte empalagosa.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app