Curry de patate douce à la cacahuète

Préparation

1. Pelez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm, ou égouttez-les si vous les avez préparées ce matin. Émincez finement l'oignon, écrasez l'ail, puis pelez et râpez le gingembre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3. Incorporez l'ail, le gingembre et le piment en flocons pendant 1 minute, puis ajoutez les patates douces et remuez-les dans la cocotte pour bien les enrober.
4. Ajoutez les tomates concassées, le lait de coco, le beurre de cacahuète et 150 ml d'eau, puis remuez jusqu'à ce que le beurre de cacahuète fonde. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la lame d'un couteau traverse facilement les patates douces.
5. Pendant que cela mijote, rincez le riz dans une passoire et mettez-le dans une petite casserole avec couvercle, avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez couvert.
6. Incorporez les épinards dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 2 minutes, puis salez et poivrez selon votre goût.
7. Égrenez le riz à la fourchette et nappez-le de patates douces et de sauce à la louche.

Astuce Si possible, prenez un beurre de cacahuète sans autre ajout que du sel : celui qui est sucré rend la sauce écœurante.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app