Curry de batata-doce com amendoim

Modo de preparo

1. Descasque as batatas-doces e corte em cubos de 2 cm, ou escorra se você as preparou de manhã. Pique a cebola bem fininha, amasse o alho e descasque e rale o gengibre.
2. Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola e uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 8 minutos, até ficar macia e translúcida.
3. Misture o alho, o gengibre e a pimenta em flocos por 1 minuto, depois junte as batatas-doces e mexa até ficarem cobertas.
4. Junte o tomate pelado picado, o leite de coco, a pasta de amendoim e 150 ml de água e mexa até a pasta de amendoim se dissolver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a faca entrar fácil nas batatas-doces.
5. Enquanto isso cozinha, lave o arroz em uma peneira e coloque numa panela pequena com tampa, com 300 ml de água fria e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado.
6. Misture o espinafre na panela até murchar, cerca de 2 minutos, e acerte o sal e a pimenta a gosto.
7. Solte o arroz com um garfo e sirva as batatas-doces com o molho por cima.

Dica Se puder, use pasta de amendoim só com sal, sem açúcar; a versão adoçada deixa o molho enjoativo.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app