Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Zubereitung

1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in 2-cm-Würfel, oder gieße sie ab, falls du sie schon heute Morgen vorbereitet hast. Schneide die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und schäle und reibe den Ingwer.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und eine Prise Salz dazu und dünste sie etwa 8 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
3. Rühre Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken 1 Minute unter, gib dann die Süßkartoffeln dazu und wende sie im Topf, bis sie überzogen sind.
4. Gib die gehackten Tomaten, die Kokosmilch, die Erdnussbutter und 150 ml Wasser dazu und rühre, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat. Setze den Deckel auf und lass alles 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Rühre dabei ab und zu um, bis ein Messer leicht durch die Süßkartoffeln gleitet.
5. Spüle in der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb ab und gib ihn mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf mit Deckel. Bring ihn zum Kochen, setze den Deckel auf und lass den Reis 12 Minuten bei kleinster Hitze garen. Schalte die Hitze aus und lass den Deckel geschlossen.
6. Rühre den Spinat in den Topf, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten, und schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib die Süßkartoffeln mit der Sauce darüber.

Tipp Nimm wenn möglich Erdnussbutter, die außer Salz nichts enthält. Die gesüßte Sorte macht die Sauce zu süßlich.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app