Curry mit grünem Spargel und Erbsen

Zubereitung

1. Brich die holzigen Enden des Spargels ab und schneide die Stangen in 4 cm lange Stücke. Hacke die Zwiebel fein, presse den Knoblauch, reibe den Ingwer und schneide die Chilischote in Ringe.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn in einen kleinen Topf mit Deckel. Gib 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz dazu. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Schalte den Herd aus und lass ihn zugedeckt stehen.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 Minuten an, bis sie weich ist, und rühre dann den Knoblauch, den Ingwer, die Chilischote, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und den Kurkuma 1 Minute unter.
4. Gieße die Kokosmilch und 150 ml Wasser dazu und lass alles 8 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist.
5. Gib den Spargel und die Erbsen dazu und lass alles 4 Minuten garen, bis der Spargel gerade zart ist und noch etwas Biss hat.
6. Gib den Saft der halben Limette dazu und salze nach. Schneide die andere Hälfte in Spalten.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib das Curry darüber und serviere es mit einer Limettenspalte.

Tipp Gib bei dünnen Stangen die Spargelspitzen erst ganz am Ende dazu, denn sie sind in Minuten zu weich. Dickere Stangen können wie im Rezept hineinkommen.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app