Curri de coco con tofu y hierba limón

Preparación

1. Prensa el tofu entre dos paños de cocina limpios 10 minutos y córtalo en cubos de 2 cm. Recorta la hierba limón, golpea los tallos con un rodillo y pártelos por la mitad. Ralla el jengibre, machaca el ajo, corta la guindilla en rodajas y el pak choi en trozos.
2. Enjuaga el arroz en un colador. Ponlo en un cazo pequeño con tapa, con 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos; luego apaga y deja la tapa puesta.
3. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el tofu 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todas partes, y pásalo a un plato.
4. En la misma sartén, remueve el jengibre, el ajo, la guindilla y la cúrcuma durante 1 minuto.
5. Vierte la leche de coco y 100 ml de agua, añade la hierba limón y cuece a fuego suave 10 minutos, para que suelte su sabor.
6. Vuelve a poner el tofu con el pak choi y el tamari y cocina 3 minutos, hasta que los tallos del pak choi estén justo tiernos. Exprime el zumo de media lima y saca los trozos de hierba limón.
7. Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el curri encima, con el resto de la lima cortada en gajos.

Consejo La hierba limón es solo para dar sabor, así que retira los trozos antes de servir. Golpear bien los tallos es lo que libera el aroma.

Foto hecha con IA.

De Nosha · nosha.app