Curri rojo tailandés con berenjena y tirabeques
Pasta de curri rojo, leche de coco y berenjena blanda, con los tirabeques añadidos al final para que sigan crujientes. Se prepara rápido y queda bien equilibrado entre dulce, salado y ácido.
Hecha sin ingredientes con gluten. Si evitas el gluten de forma estricta, revisa las etiquetas de: pasta de curri rojo.
Preparación
- Corta la berenjena en cubos de 2 cm y el pimiento en tiras. Parte los tirabeques por la mitad a lo largo si son grandes. Pica el cilantro en trozos grandes.
- Enjuaga el arroz en un colador y échalo en un cazo pequeño con tapa. Añade 300 ml de agua fría y una pizca de sal. Llévalo a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo tapado.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y honda a fuego medio-alto. Fríe la berenjena con una pizca de sal 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que los bordes estén dorados. Añade el pimiento rojo los últimos 2 minutos.
- Incorpora la pasta de curri rojo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Vierte la leche de coco y 100 ml de agua, añade el sirope de arce y llévalo a un hervor suave. Cocina 10 minutos, hasta que la berenjena esté completamente blanda.
- Añade los tirabeques y cocina 2 minutos, para que se mantengan crujientes. Incorpora el zumo de media lima y rectifica de sal. Corta la otra mitad en gajos.
- Desgrana el arroz con un tenedor y sirve el curri encima, cubierto con el cilantro y con un gajo de lima al lado.
Consejo Las marcas de pasta de curri rojo varían mucho en picante. Empieza con menos si la tuya es fuerte y añade más al final, después de probar.
Por ración
| Energía | 784 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 80 g |
| de los cuales azúcares | 18 g |
| Grasas | 44 g |
| de las cuales saturadas | 32 g |
| Fibra | 9 g |
| Sal | 1,32 g |
Estos valores son estimaciones, calculadas por ración a partir de cifras estándar de composición de alimentos de cada ingrediente, y no sustituyen a la etiqueta de un alimento ni a un consejo profesional.
Foto hecha con IA.
De Nosha · nosha.app
Necesitas, para 2
2
- berenjena1
- tirabeques100 g
- pimiento rojo1
- pasta de curri rojo40 g
- leche de coco1 lata
- sirope de arce½ cda
- lima1
- cilantro½ manojo
- arroz150 g
- aceite de oliva1 cda
