Curry rouge thaï à l'aubergine et aux pois gourmands

Préparation

1. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm et le poivron rouge en lanières. Coupez les pois gourmands en deux dans la longueur s'ils sont gros. Hachez grossièrement la coriandre.
2. Rincez le riz dans une passoire, puis versez-le dans une petite casserole avec couvercle. Ajoutez 300 ml d'eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 minutes. Éteignez le feu et gardez couvert.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde à feu moyen à vif. Faites revenir l'aubergine avec une pincée de sel 6 minutes en la retournant, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ajoutez le poivron pour les 2 dernières minutes.
4. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
5. Versez le lait de coco et 100 ml d'eau, ajoutez le sirop d'érable et portez à frémissement. Faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre.
6. Ajoutez les pois gourmands et faites cuire 2 minutes, pour qu'ils restent croquants. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert et salez. Coupez l'autre moitié en quartiers.
7. Égrenez le riz à la fourchette et servez le curry dessus, garni de coriandre, avec un quartier de citron vert à côté.

Astuce Les pâtes de curry rouge varient beaucoup en force. Commencez avec moins si la vôtre est forte, et ajoutez-en à la fin après avoir goûté.

Photo réalisée avec l'IA.

De Nosha · nosha.app