Curry vermelho tailandês com berinjela e ervilha-torta

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em cubos de 2 cm e o pimentão em tiras. Corte as ervilhas-tortas ao meio no sentido do comprimento, se forem grandes. Pique grosseiramente o coentro.
2. Lave o arroz em uma peneira e coloque numa panela pequena com tampa. Junte 300 ml de água fria e uma pitada de sal. Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos. Desligue o fogo e mantenha tampado.
3. Aqueça o azeite numa panela grande e funda em fogo médio-alto. Frite a berinjela com uma pitada de sal por 6 minutos, virando, até dourar nas bordas. Junte o pimentão vermelho nos últimos 2 minutos.
4. Misture a pasta de curry vermelho e cozinhe por 1 minuto, até soltar aroma.
5. Despeje o leite de coco e 100 ml de água, misture o xarope de bordo e leve à fervura branda. Cozinhe por 10 minutos, até a berinjela ficar completamente macia.
6. Junte as ervilhas-tortas e cozinhe por 2 minutos, para continuarem crocantes. Esprema o suco de meio limão e tempere com sal. Corte a outra metade em gomos.
7. Solte o arroz com um garfo e sirva o curry por cima, com o coentro e um gomo de limão ao lado.

Dica As marcas de pasta de curry vermelho variam muito na pimenta. Comece com menos se a sua for forte e junte mais no final, depois de provar.

Foto feita com IA.

Do Nosha · nosha.app