Curry rosso thai con melanzana e taccole
Pasta di curry rosso, latte di cocco e melanzana morbida, con le taccole aggiunte alla fine perché restino croccanti. Veloce da preparare e ben bilanciato tra dolce, salato e acido.
Preparato senza ingredienti che contengono glutine. Se eviti il glutine in modo rigoroso, controlla le etichette di: pasta di curry rosso.
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di 2 cm e il peperone a strisce. Taglia a metà le taccole nel senso della lunghezza se sono grandi. Trita grossolanamente il coriandolo.
- Sciacqua il riso in un colino, poi versalo in un pentolino con coperchio. Aggiungi 300 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore, copri e cuoci a fuoco minimo per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia coperto.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e alta a fuoco medio-alto. Rosola la melanzana con un pizzico di sale per 6 minuti, girandola, finché è dorata ai bordi. Aggiungi il peperone rosso per gli ultimi 2 minuti.
- Unisci la pasta di curry rosso e cuoci per 1 minuto, finché profuma.
- Versa il latte di cocco e 100 ml di acqua, aggiungi lo sciroppo d'acero e porta a sobbollire. Cuoci per 10 minuti, finché la melanzana è completamente morbida.
- Aggiungi le taccole e cuoci per 2 minuti, così restano croccanti. Unisci il succo di mezzo lime e aggiusta di sale. Taglia l'altra metà a spicchi.
- Sgrana il riso con una forchetta e servi il curry sopra, con il coriandolo e uno spicchio di lime a lato.
Consiglio Le paste di curry rosso hanno un grado di piccantezza molto diverso da una marca all'altra. Parti con meno se la tua è forte, e aggiungine alla fine dopo aver assaggiato.
Per porzione
| Energia | 784 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati | 80 g |
| di cui zuccheri | 18 g |
| Grassi | 44 g |
| di cui acidi grassi saturi | 32 g |
| Fibre | 9 g |
| Sale | 1,32 g |
Questi valori sono stime, calcolate per porzione a partire da valori standard di composizione degli alimenti per ogni ingrediente. Non sostituiscono l'etichetta di un prodotto né il parere di un professionista.
Foto creata con l'IA.
Da Nosha · nosha.app
Ti serve, per 2
- melanzana1
- taccole100 g
- peperone rosso1
- pasta di curry rosso40 g
- latte di cocco1 lattina
- sciroppo d'acero½ cucchiaio
- lime1
- coriandolo fresco½ mazzetto
- riso150 g
- olio d'oliva1 cucchiaio
