Rotes Thai-Curry mit Aubergine und Zuckerschoten

Zubereitung

1. Schneide die Aubergine in 2 cm große Würfel und die Paprika in Streifen. Halbiere die Zuckerschoten der Länge nach, wenn sie groß sind. Hacke das Koriandergrün grob.
2. Spüle den Reis in einem Sieb ab und gib ihn dann in einen kleinen Topf mit Deckel. Gib 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz dazu. Bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Schalte den Herd aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf bei mittelhoher Hitze. Brate die Aubergine mit einer Prise Salz 6 Minuten unter Wenden, bis sie an den Rändern goldbraun ist. Gib die Paprika für die letzten 2 Minuten dazu.
4. Rühre die rote Currypaste unter und brate sie 1 Minute mit, bis sie duftet.
5. Gieße die Kokosmilch und 100 ml Wasser dazu, rühre den Ahornsirup unter und bring alles zum Köcheln. Lass das Curry 10 Minuten garen, bis die Aubergine ganz weich ist.
6. Gib die Zuckerschoten dazu und lass sie 2 Minuten garen, damit sie knackig bleiben. Rühre den Saft der halben Limette unter und salze nach. Schneide die andere Hälfte in Spalten.
7. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und gib das Curry darüber, mit dem Koriandergrün obenauf und einer Limettenspalte an der Seite.

Tipp Rote Currypasten sind sehr unterschiedlich scharf. Nimm zuerst weniger, wenn deine scharf ist, und gib am Ende nach dem Probieren mehr dazu.

Foto mit KI erstellt.

Von Nosha · nosha.app